崇左豬肘子

生鮮食品采購​的控制  

生鮮食品按其保質期的長短可分爲二類：一是保質期較長的，可壓底的商品，如冷凍食品，另一種是保質期較短，不能(néng)壓庫産品，需當日購進當日銷售，如各種鮮活食品。對(duì)待上(shàng)述兩類産品，在采購量的控制上(shàng)應采取不同的方式。  

1．可壓庫商品采購量的控制  

這(zhè)類商品采購量的控制，關鍵在于最小(xiǎo)庫存量和(hé)最大(dà)庫存量的确定。  

(1)最小(xiǎo)庫存量。根據電腦(nǎo)資料中滾動的N天的銷售量計(jì)算(suàn)出某一商品的日平均銷售量，再根據商品到(dào)貨和(hé)加工(gōng)配送的周期來(lái)确定最小(xiǎo)的壓庫天數。如果一張訂單發下(xià)去，3天内能(néng)到(dào)貨，再加上(shàng)加工(gōng)配送的時(shí)間2天，則壓庫時(shí)間爲5天。其計(jì)算(suàn)公式：  

最小(xiǎo)庫存量=某類商品日平均銷售量×(廠(chǎng)家将商品送達配送中心的天數+配送中心進行加工(gōng)的天數+配送中心将貨送達門(mén)店(diàn)的天數+賣場中陳列量可銷售的天數)。