生鮮食品采購量的控制

我們知(zhī)道(dào)生鮮食品​按其保質期的長短可分爲二類：一是保質期較長的，可壓底的商品，如冷凍食品，另一種是保質期較短，不能(néng)壓庫産品，需當日購進當日銷售，如各種鮮活食品。對(duì)待上(shàng)述兩類産品，在采購量的控制上(shàng)應采取不同的方式。下(xià)面我們就來(lái)看(kàn)一下(xià)：  

1．可壓庫商品采購量的控制  

這(zhè)類商品采購量的控制，關鍵在于最小(xiǎo)庫存量和(hé)最大(dà)庫存量的确定。  

(1)最小(xiǎo)庫存量。根據電腦(nǎo)資料中滾動的N天的銷售量計(jì)算(suàn)出某一商品的日平均銷售量，再根據商品到(dào)貨和(hé)加工(gōng)配送的周期來(lái)确定最小(xiǎo)的壓庫天數。如果一張訂單發下(xià)去，3天内能(néng)到(dào)貨，再加上(shàng)加工(gōng)配送的時(shí)間2天，則壓庫時(shí)間爲5天。其計(jì)算(suàn)公式：  

最小(xiǎo)庫存量=某類商品日平均銷售量×(廠(chǎng)家将商品送達配送中心的天數+配送中心進行加工(gōng)的天數+配送中心将貨送達門(mén)店(diàn)的天數+賣場中陳列量可銷售的天數)  

對(duì)一些(xiē)沒有組建配送中心的連鎖企業，其計(jì)算(suàn)公式爲：  

最小(xiǎo)庫存量=某類商品的日平均銷售量×(廠(chǎng)家将商品送達門(mén)店(diàn)的天數+門(mén)店(diàn)進行商品加工(gōng)的天數+賣場中陳列量可銷售的天數)  

這(zhè)是最小(xiǎo)庫存商品量，如果實際庫存低(dī)于這(zhè)個數，可能(néng)會(huì)造成商品脫銷。在實際中可在計(jì)算(suàn)機管理(lǐ)軟件開(kāi)發時(shí)，在程序中設置預警措施，一旦實際庫存量臨近或低(dī)于最低(dī)庫存量，電腦(nǎo)系統進行預警報(bào)告。  

(2)最大(dà)庫存量  

最大(dà)庫存量的确定要綜合考慮以下(xià)3方面因素：  

①根據庫容量來(lái)确定。根據當前保鮮設備的容量來(lái)計(jì)算(suàn)庫存量，如果一個冷庫可存放(fàng)10噸食品，分攤給每種食品的庫存容量是多少即可算(suàn)出，這(zhè)就是最大(dà)庫存量。  

②根據保質期來(lái)确定。其計(jì)算(suàn)公式爲：最大(dà)庫存量=(保質期一廠(chǎng)家将商品送達門(mén)店(diàn)天數一門(mén)店(diàn)進行加工(gōng)的天數)×日平均銷售量。  

③根據最大(dà)采購資金(jīn)預算(suàn)量來(lái)确定。其計(jì)算(suàn)公式爲：最大(dà)庫存量=預算(suàn)資金(jīn)÷商品單價在最小(xiǎo)庫存和(hé)最大(dà)庫存之間，超市可根據廠(chǎng)家發貨的批量大(dà)小(xiǎo)以及相應的價格折扣、運輸費用(yòng)來(lái)确定一個合理(lǐ)的量值作(zuò)爲每次采購的批量值。  

2．鮮活食品的采購控制  

鮮活食品不能(néng)壓庫，沒有最大(dà)最小(xiǎo)庫存量的限制，必須力争當天購進當天售出。其理(lǐ)論采購量等于日平均銷售量。但(dàn)是實際超市運作(zuò)中可能(néng)會(huì)有一些(xiē)商品無法當日全部售出，因此，計(jì)算(suàn)公式爲：  

采購量=某日銷售預測值一前日商品庫存值  

鮮活食品一般采用(yòng)簽訂永續訂單的形式，簽訂一張合同，可以分多次交貨。對(duì)于由總部(或配送中心)集中進貨的，總部有了(le)永續訂單後，門(mén)店(diàn)可以根據這(zhè)張訂單來(lái)填補補貨申請(qǐng)單，并實時(shí)傳到(dào)總部，總部經過審核後，将各個門(mén)店(diàn)所需的鮮活食品的品種、數量彙總，然後發送給各個供應商。對(duì)于由門(mén)店(diàn)自(zì)行訂貨的，程序也(yě)大(dà)緻相同，則由門(mén)店(diàn)直接向供應商訂貨，隻是中間少了(le)一道(dào)總部彙總審核這(zhè)一環節。

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