生鮮食品采購的特點及采購模式

 生鮮食品采購​的特點及采購模式是怎麽樣的呢(ne)？下(xià)面我們就來(lái)聊聊與此相關事(shì)宜：  

1．生鮮食品的特點  

與一般超市相比，生鮮食品具有以下(xià)特點：  

(1)生鮮食品價格變化很(hěn)大(dà)，批零差價大(dà)，很(hěn)多商品價格變動幅度全年能(néng)達到(dào)10％以上(shàng)，大(dà)多商品價格是一天一個價。  

(2)除了(le)面包和(hé)熟食外(wài)，生鮮食品的品種季節性很(hěn)強，這(zhè)些(xiē)商品均在短短的一個時(shí)期集中上(shàng)市，在生産、銷售和(hé)價格上(shàng)都表現(xiàn)出明(míng)顯的季節性的變動趨勢。  

(3)生鮮食品大(dà)多爲初級農(nóng)副産品，其質量目前還主要沿用(yòng)感官鑒定，缺乏統一的質量标準，造成生鮮食品在質量分級定價上(shàng)标準制定困難。  

(4)生鮮食品保質期短，易變質、易腐敗，其商品損耗大(dà)大(dà)高(gāo)于其他(tā)商品。  

2．生鮮食品采購管理(lǐ)的特點  

正是由于生鮮食品與一般商品相比存在以上(shàng)特點，相應地生鮮食品的采購也(yě)具有自(zì)己一些(xiē)特點：  

(1)采購的複雜(zá)性。由于生鮮食品價格變動較大(dà)，這(zhè)就造成了(le)采購人員市場采價困難，同時(shí)也(yě)增加了(le)對(duì)采購人員吃拿回扣的控制的難度；由于生鮮食品質量難以标準化，這(zhè)使得采購部門(mén)對(duì)廠(chǎng)家的質量比對(duì)和(hé)控制困難，同樣也(yě)給采購人員降低(dī)質量以謀取個人私益留下(xià)了(le)空(kōng)間。由于季度性很(hěn)強，再加上(shàng)農(nóng)業産品靠天吃飯所造成的産量不确定性，這(zhè)使得對(duì)生鮮食品的采購的品種和(hé)數量的預測困難。正是由于以上(shàng)三個問題，造成生鮮食品采購的不确定性、複雜(zá)性加大(dà)。  

(2)風(fēng)險性。由于生鮮食品，特别是生鮮三果，經營成本、損耗大(dà)，操作(zuò)複雜(zá)，如果采購管理(lǐ)不慎，就有可能(néng)使超市因經營生鮮食品而出現(xiàn)虧損或加大(dà)虧損，難以爲繼，這(zhè)也(yě)是許多超市想經營生鮮食品，卻又不敢貿然進人的一個原因。  

(3)規模性降低(dī)。由于生鮮食品保質期短，有的僅1+2天，再加上(shàng)許多超市未形成規模經營，這(zhè)使得生鮮食品的采購半徑縮短，使得許多超市，特别是跨地區(qū)經營的超市門(mén)店(diàn)自(zì)行采購商品，降低(dī)了(le)連鎖經營在統一集中采購上(shàng)所能(néng)獲得的規模效益。  

3．采購的模式  

從(cóng)采購的集權程度可分爲：  

(1)分權式的采購組織(門(mén)店(diàn)采購)  

這(zhè)種方式由各店(diàn)商品部自(zì)行采購生鮮食品。  

優點：采購具有相當彈性，較具市場針對(duì)性；價格由門(mén)店(diàn)自(zì)定，機動性強，有較好(hǎo)的經營主導權；較能(néng)符合消費者需求。  

缺點：較難發揮大(dà)量采購、以量制價的功能(néng)；利潤很(hěn)難控制；無法塑造連鎖經營的統一形象。  

分權式的采購組織，由門(mén)店(diàn)自(zì)行采購，它多适用(yòng)于門(mén)店(diàn)之間分布較廣的連鎖企業，并且它适宜于保質期相對(duì)較短的生鮮食品，如蔬菜中的葉菜，鮮活水(shuǐ)産等等。  

(2)集權式的采購(總部采購)  

此種采購組織是把采購權集中在總部，由專職的采購部門(mén)來(lái)負責，采購權不下(xià)放(fàng)。門(mén)店(diàn)采購無決定權，但(dàn)有建議(yì)權。  

優點：連鎖店(diàn)不負責采購，可專心緻力于搞好(hǎo)門(mén)店(diàn)銷售工(gōng)作(zuò)；可發揮集中議(yì)價功能(néng)，有利于降低(dī)采購成本；價格形象一緻，利潤較易控制；促銷活動易于規劃，易掌握貨源。  

缺點：門(mén)店(diàn)工(gōng)作(zuò)彈性小(xiǎo)，較難滿足消費者的需求；采購工(gōng)作(zuò)和(hé)銷售工(gōng)作(zuò)較易脫節。  

總部采購是連鎖超市非食品以及食品中幹雜(zá)食品的最常用(yòng)的采購方法。在生鮮食品上(shàng)，它較多地運用(yòng)于門(mén)店(diàn)較爲集中的企業，特别是局限在某一城(chéng)市的連鎖企業，在品種上(shàng)，它比較适宜保質期較長的品種，如凍肉、冷凍水(shuǐ)産品等等。

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