生鮮食品采購管理(lǐ)的特點
正是由于生鮮食品與一般商品相比存在以上(shàng)特點，相應地生鮮食品的采購也(yě)具有自(zì)己一些(xiē)特點：
(1)采購的複雜(zá)性。由于生鮮食品價格變動較大(dà)，這(zhè)就造成了(le)采購人員市場采價困難，同時(shí)也(yě)增加了(le)對(duì)采購人員吃拿回扣的控制的難度；由于生鮮食品質量難以标準化，這(zhè)使得采購部門(mén)對(duì)廠(chǎng)家的質量比對(duì)和(hé)控制困難，同樣也(yě)給采購人員降低(dī)質量以謀取個人私益留下(xià)了(le)空(kōng)間。由于季度性很(hěn)強，再加上(shàng)農(nóng)業産品靠天吃飯所造成的産量不确定性，這(zhè)使得對(duì)生鮮食品的采購的品種和(hé)數量的預測困難。正是由于以上(shàng)三個問題，造成生鮮食品采購的不确定性、複雜(zá)性加大(dà)。
(2)風(fēng)險性。由于生鮮食品，特别是生鮮三果，經營成本、損耗大(dà)，操作(zuò)複雜(zá)，如果采購管理(lǐ)不慎，就有可能(néng)使超市因經營生鮮食品而出現(xiàn)虧損或加大(dà)虧損，難以爲繼，這(zhè)也(yě)是許多超市想經營生鮮食品，卻又不敢貿然進人的一個原因。
(3)規模性降低(dī)。由于生鮮食品保質期短，有的僅1+2天，再加上(shàng)許多超市未形成規模經營，這(zhè)使得生鮮食品的采購半徑縮短，使得許多超市，特别是跨地區(qū)經營的超市門(mén)店(diàn)自(zì)行采購商品，降低(dī)了(le)連鎖經營在統一集中采購上(shàng)所能(néng)獲得的規模效益。
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