與一般超市相比，生鮮食品具有以下(xià)特點：
(1)生鮮食品價格變化很(hěn)大(dà)，批零差價大(dà)，很(hěn)多商品價格變動幅度全年能(néng)達到(dào)10％以上(shàng)，大(dà)多商品價格是一天一個價。
(2)除了(le)面包和(hé)熟食外(wài)，生鮮食品的品種季節性很(hěn)強，這(zhè)些(xiē)商品均在短短的一個時(shí)期集中上(shàng)市，在生産、銷售和(hé)價格上(shàng)都表現(xiàn)出明(míng)顯的季節性的變動趨勢。
(3)生鮮食品大(dà)多爲初級農(nóng)副産品，其質量目前還主要沿用(yòng)感官鑒定，缺乏統一的質量标準，造成生鮮食品在質量分級定價上(shàng)标準制定困難。
(4)生鮮食品保質期短，易變質、易腐敗，其商品損耗大(dà)大(dà)高(gāo)于其他(tā)商品。
生鮮食品采購管理(lǐ)的特點
正是由于生鮮食品與一般商品相比存在以上(shàng)特點，相應地生鮮食品的采購也(yě)具有自(zì)己一些(xiē)特點：
采購的複雜(zá)性。由于生鮮食品價格變動較大(dà)，這(zhè)就造成了(le)采購人員市場采價困難，同時(shí)也(yě)增加了(le)對(duì)采購人員吃拿回扣的控制的難度；由于生鮮食品質量難以标準化，這(zhè)使得采購部門(mén)對(duì)廠(chǎng)家的質量比對(duì)和(hé)控制困難，同樣也(yě)給采購人員降低(dī)質量以謀取個人私益留下(xià)了(le)空(kōng)間。由于季度性很(hěn)強，再加上(shàng)農(nóng)業産品靠天吃飯所造成的産量不确定性，這(zhè)使得對(duì)生鮮食品的采購的品種和(hé)數量的預測困難。正是由于以上(shàng)三個問題，造成生鮮食品采購的不确定性、複雜(zá)性加大(dà)。
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