從(cóng)采購的集權程度可分爲：
(1)分權式的采購組織(門(mén)店(diàn)采購)
這(zhè)種方式由各店(diàn)商品部自(zì)行采購生鮮食品。
優點：采購具有相當彈性，較具市場針對(duì)性；價格由門(mén)店(diàn)自(zì)定，機動性強，有較好(hǎo)的經營主導權；較能(néng)符合消費者需求。
缺點：較難發揮大(dà)量采購、以量制價的功能(néng)；利潤很(hěn)難控制；無法塑造連鎖經營的統一形象。
分權式的采購組織，由門(mén)店(diàn)自(zì)行采購，它多适用(yòng)于門(mén)店(diàn)之間分布較廣的連鎖企業，并且它适宜于保質期相對(duì)較短的生鮮食品，如蔬菜中的葉菜，鮮活水(shuǐ)産等等。
(2)集權式的采購(總部采購)
此種采購組織是把采購權集中在總部，由專職的采購部門(mén)來(lái)負責，采購權不下(xià)放(fàng)。門(mén)店(diàn)采購無決定權，但(dàn)有建議(yì)權。
優點：連鎖店(diàn)不負責采購，可專心緻力于搞好(hǎo)門(mén)店(diàn)銷售工(gōng)作(zuò)；可發揮集中議(yì)價功能(néng)，有利于降低(dī)采購成本；價格形象一緻，利潤較易控制；促銷活動易于規劃，易掌握貨源。
缺點：門(mén)店(diàn)工(gōng)作(zuò)彈性小(xiǎo)，較難滿足消費者的需求；采購工(gōng)作(zuò)和(hé)銷售工(gōng)作(zuò)較易脫節。
總部采購是連鎖超市非食品以及食品中幹雜(zá)食品的最常用(yòng)的采購方法。在生鮮食品上(shàng)，它較多地運用(yòng)于門(mén)店(diàn)較爲集中的企業，特别是局限在某一城(chéng)市的連鎖企業，在品種上(shàng)，它比較适宜保質期較長的品種，如凍肉、冷凍水(shuǐ)産品等等。
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